星巴克、路易莎、CAFÉ!N硬咖啡都在疯!不是奶的“植物奶”红什么?

蔬食饮食的风潮,让“燕麦奶”成为近两年咖啡市场的热门选项,带动全台吹起“植物奶”的热潮。

继去年3月,星巴克在台引进燕麦奶,作为替代牛奶的选项后,今年9、11月,台湾连锁咖啡品牌cama café、路易莎咖啡,也开始销售燕麦奶系列咖啡饮品抢市。

知名连锁咖啡企业CAFE!N硬咖啡也在11月发布新品牌IN LAB,主攻精品咖啡,携手于1980年创立、品项及销量都是全球第一的比利时植物奶公司alpro,打造多款植物奶拿铁,除了台湾消费者熟悉的燕麦奶,还包括大豆奶、杏仁奶、椰奶等组合。

为何全台咖啡企业都疯“植物奶”?植物奶与一般牛奶,有何区别?

什么是燕麦奶?常见的植物奶有哪些?

相对于哺乳动物产的动物奶(牛奶、羊奶),植物奶其实不是奶。植物奶的原料来自植物,是豆类、谷物、坚果等经过浸泡、研磨等流程产出的液体。因口感、外观类似牛奶,逐渐被当成牛奶的替代品,常见的豆浆、米浆,其实都是植物奶的一种。

(Source:Flickr/Helen AlfvegrenCC BY 2.0)

以历史悠久、产品线最完整的alpro品牌来说,植物奶产品多达30种,其中包含像是豌豆奶、腰果奶等特殊口味的植物奶,但不是每种都符合亚洲人的饮用习惯。以下5种为台湾市场较常见的植物奶口味:

1. 燕麦奶

燕麦奶具有良好的耐受性(tolerance),适合对牛奶过敏,或是乳糖不耐的食用者。有别于其他植物奶,燕麦奶含有可溶性纤维,有助于降低胆固醇。

2. 豆奶

俗称的豆浆,有效补充钾、维生素A、B-12、D,可以降低血压与水肿,是人体必需的物质。不过,对豆类过敏的人须避免食用。

3. 杏仁奶

纯素食者的最佳选择,完全无乳糖、钙含量高,也是卡路里最低的植物奶。须注意的是,杏仁奶含有鹿角菜胶,肠胃不好的人容易产生消化问题。

4. 椰奶

椰奶优势在于不含任何坚果成分,对多数坚果过敏,却又想喝乳制品的人非常安全。但是,椰奶的饱和脂肪较高,有心脏疾病的人应斟酌饮用。

5. 花生奶

坚果奶系列最受欢迎的种类,口感似一般牛奶,无需添加乳化剂就能维持乳脂状的稠度。不过,花生奶的卡路里和脂肪含量是植物奶中最高的,且不适合对花生过敏的人。

植物奶红什么?为何越来越多人喝?3层面分析

近年植物奶爆红的原因,可以从个人体质、饮食习惯改变、环境生态等3层面来分析。以亚洲人体质为例,高达90%的人有乳糖不耐症(Lactose Intolerance),饮用过量牛奶容易引发胀气、腹痛或呕吐的症状;有些人甚至对牛奶过敏,严重可能引起休克。而植物奶不含乳糖,自然更适合这群人饮用。

另外,近年越来越多人崇尚纯素主义(vegan),完全不食用、不使用任何动物性相关的产品。这点,从连锁超商7-ELEVEN在全台300多间门店引入“天素地蔬”鲜食品牌,抢攻全台每年近600亿的素食商机,就能看出。

有“咖啡界Apple”之称的蓝瓶咖啡Blue Bottle,也提供燕麦奶为牛奶替代品。(Source:Blue Bottle)

最后,全球暖化的环境问题,也让食物的“制程”被视为急需改善的一环。根据牛津大学(University of Oxford)研究显示,生产一杯220毫升牛奶使用的温室气体排放量,是植物奶的3倍之多;以一年365天、每天生产一杯牛奶而言,需要至少650平方米的土地,相当于两个网球场,和同等量的燕麦奶相比,相差超过10倍。

上述3个因素,促使越来越多消费者、企业转向关注植物奶。根据ReportBuyer报告,全球乳制品替代品市场至2024年,预计将超过340亿美元。事实上,目前台湾除了咖啡市场,手摇饮企业如50岚、春水堂、可不可熟成红茶,也正以燕麦奶替代牛奶,推出各类新品抢市。

植物奶的天下,正在到来。

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