从日式连锁餐饮财务表现,看投资人真正该关注的是什么

根据美国调研机构CB Insights发布数据,全球餐饮科技(Restaurant Tech)正逐步吸引机构投资人的目光,近五年创投案件由每年80件增长至130件,注资的创投资金也由2.1亿美元大幅增长至9.5亿美元,尤其以亚洲先进城市的餐饮生产力革新最受到注目。然而,积极应用各种新奇科技的餐饮企业,是否真能创造显著的经营回应?

餐饮科技受瞩目的3阶段:支付工具、移动科技、AI及自动化机器人应用

近年亚洲餐饮科技受到创投关注的领域可大致分为3个阶段,首先是结合多样支付工具及精准营销的数字应用,带动中国微信支付、台湾街口APP以及LINE PAY等服务的广泛渗透。接着是结合各式移动科技及社群交互的餐饮外送服务,孵化了巨型外卖企业如中国美团、饿了么,以及日本梦之街创造委员会旗下的“出前馆”等。最近期则是结合AI及智能自动化机器人应用,锁定亚洲劳动力不足及生产力不佳的餐饮业长期痛点,提供科技解决方案。

其中日本发迹的“回转寿司”业态,可说是全球餐饮科技应用导入的典范。不仅在软硬件方面持续大胆采用智能科技方案,连服务流程也采取高度生产线标准作业化模式。诸如自动送餐轨道、桌面Pad点餐系统、餐盘回收设备和APP预约等,都由“回转寿司”业态率先全面导入。而2018年度进军台湾的日本回转寿司龙头企业スシロー(寿司郎),更披露其应用大数据和AI分析,精准预测顾客消费品项,让食材废弃率大幅降低25%,食材废弃成本仅约占营收1.5%。

然而,大力拥抱餐饮“黑科技”的日本回转寿司业态,是否果真创造出更佳的经营绩效,成为全球连锁餐饮服务模式的未来之星?未来流通研究所团队以日本连锁餐饮各业态领导企业的经营数据加以比较。

寿司郎拿下日本回转寿司营收冠军,却仍与其他种类餐饮相差一大截

首先,应用各种新奇科技不遗余力的スシロー(寿司郎),夺下日本回转寿司业界的领导地位,2019年营业收入1,991亿日元、营业利润145亿日元,双双夺下业界冠军。在营业利润率方面也与竞争者们拉开显著差异,スシロー(寿司郎)高达7.31%,藏寿司达4.02%、HAMA寿司为5.1%。

然而当我们比较日本其他种类的连锁餐饮业态龙头,其营业利润率大多高于整体回转寿司业态,甚至高于スシロー(寿司郎),大多落点在10%上下。例如日本和食连锁领导者ZENSHO旗下SUKIYA(すき家)营业利润率达7.24%、和风咖喱连锁COCO壹番屋达10.11%、中华料理连锁日高屋和饺子王将也高达9.48%和8.89%;连锁咖啡店方面,日本星巴克达9.05%,2018年来台开分店的Komeda’s Coffee(コメダ珈琲店)甚至高达25.23%。可以断言现今餐饮业之经营绩效,仍高度连接于规模经济和当地市场口味偏好。

从上述分析成果可以看到,与其他餐饮业态相较,整体回转寿司业态并未能创造出显著优异的经营绩效。以日本经验看来,拥抱餐饮科技热潮尚未能为餐饮企业创造显著获利能力的提升。或许古老的谚语还未过时:“掏金热潮时,卖铲子的家伙最赚钱”,那些提供新奇餐饮“黑科技”的科技企业们,才是投资者们该关注的!

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