近年国际间在含植物油的抹酱、饼干、巧克力等食品中验出“缩水甘油”，是人体可能致癌物，引发各国关注。食药店拟率亚洲之先制定限量标准，新制最快明年上半年实施。
整起事件起源于卫生福利部食品药物管理局的巧克力正名措施，要求成分够纯才可称巧克力，但规范的仅有纯巧克力，市场占有率高达90%以上的含馅、以大量植物油制作的“棕色巧克力”却不在管理范围，监察委员认为卫福部法规过于宽松，展开调查。
监察委员田秋堇、蔡崇义表示，欧洲食品安全局2018年5月公告，各类经高温处理的植物油加工食品经动物实验发现，可能含有具致癌性的物质“缩水甘油脂肪酸酯”（glycidyl fatty acid esters），该物质具基因及致癌性也被国际癌症研究中心列为“可能为人类致癌物”，更针对植物油中缩水甘油制定1000微克/ 千克限量标准，却不见卫福部制定任何相关规定。
值得注意的是，缩水甘油的致癌疑虑不只发生在巧克力产品，凡是以植物油制作的产品都藏有风险。近年意大利知名巧克力抹酱爆发含缩水甘油疑虑，日本食用油品企业也在一款功能性食用油中发现缩水甘油含量比一般植物油高出18倍，紧急回收所有产品；香港近期检验市售人造奶油、抹酱、蛋卷、饼干等以植物油制作的食品时，也发现缩水甘油踪迹，显示国际间逐渐重视此致癌物。
食药店食品组科长廖家鼎接受记者访问时说，缩水甘油是近几年才发现新兴加工污染物，主要是植物油经过高温、脱臭、脱酸、脱色的过程中产生的有害物质，以棕榈油含量较高，食用后虽然不会造成立即危害，但长期下来仍会增加致癌风险。
廖家鼎说，目前美国、日本都还未制定相关规范，香港虽检验许多产品，但也未订出相关规范，仅有一向规定较严格的欧盟率先订出规定。
为确保人们食品安全，食药店正研拟相关草案并多次邀集企业开会，廖家鼎指出，草案内容主要比照欧盟规定，将一般食品原料用油的缩水甘油限量订在1000微克/ 千克，婴幼儿奶粉、副食品的原料油则订在500微克/ 千克。
此外，考量婴幼儿属于敏感群体，另针对1岁前婴幼儿食用的“婴儿配方食品”以及“较大婴儿配方辅助食品”的成品制定更严格的标准，粉类食品50微克/ 千克、液体类食品6微克/ 千克。
廖家鼎说，草案预计明年初展开预告，若顺利有望在上半年开始实施，台湾有望成为亚洲首个制定缩水甘油规定的国家。
林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，相关数据显示，植物油从“毛油”到“精炼油”的处理过程中，只要处理温度超过摄氏200度就可能形成缩水甘油，且致癌性为2A级，也就是动物实验致癌、人体致癌证据有限，风险仍偏高，盼借由制定标准强化食品企业把关，减少致癌污染物生成。
不过，人们也无需因害怕而完全不摄取油脂。颜宗海说，油脂是人类吸收脂溶性维他命不可或缺的物质，每个人一天的饮食中应有4到6成为碳水化合物、2至3成油脂、1至3成蛋白质，建议均衡饮食、多吃天然的蔬菜水果，对维持健康更有帮助。
（首图来源：Flickr/Marco Verch Professional Photographer and Speaker CC BY 2.0）