为了响应环保，人类发明出了“人造肉”，希望通过“替代性蛋白质”来降低畜牧业的温室气体排放量。
但是，人造肉为高度加工食品，含有大量的饱和脂肪与防腐剂，对人体健康来说其实更是一大问题。
在你大啖牛排、狂嗑汉堡、品尝各种肉类美食的时候，也许你从未想过，满足口腹之欲的同时，其实对地球造成的伤害，并不亚于石化产业。
根据联合国粮食与农业组织（FAO）报告，畜牧业生产1磅（0.45公斤）的肉，要消耗超过1800加仑（6813公升）的水，整体产业所需要用水，更是超越全体人类用水的8％。更严重的是，光是畜牧业，就占全球温室气体排放的18％，这数据还远大于全球铁路、汽车等运输业所产生的排放量。
为此，新兴的食品产业开始关注此议题，推出“素食肉”、“人造肉”试图改善这问题，也吸引到比尔盖茨的注目，但它真的可以满足营养需求又达到减缓全球暖化的效果吗？
人造肉为高度加工食品，内置饱和脂肪将伤“心”
比尔盖茨所投资的超越肉类（Beyond Meat）以及汉堡王所合作的不可能食品（Impossible Foods）都希望用植物纤维所制的人造肉取代牛肉，来降低畜牧业的碳足迹。
但Whole Foods的首席执行官约翰．麦基（John Mackey）仍对此有争议，认为人造肉为高度加工食品，为了追求逼真的口感，制造商经常使用富含饱和脂肪的椰子油和棕榈油，并加入添加剂与防腐剂，虽然已最低程度加工处理，但饱和脂肪的摄取可能会增加心血管疾病的风险与相关死亡率。
对比一般汉堡的70克的卡路里、0克的饱和脂肪，Beyond Burger则含有270卡路里和5克饱和脂肪，是卡路里和饱和脂肪含量最高的汉堡之一。长久累计下来可能造成不小的影响。
人造肉将成为全球暖化与粮食短缺的解决方案
排除健康争议，那人造肉是否真正达到环境友善的初衷？
根据CNBC报道，Beyond and Impossible都为暖化付出了贡献。
Beyond Burger从制造到销售，与四分之一磅的美国牛肉相比，共减少90％的温室气体排放、46％的所需能源、99％的水需求，以及降低93％的土地使用量。
而Impossible也在2019年评估报告中阐明，Impossible Burger削减96％的土地使用量，水也降低了87％的消耗，更减低89％的温室气体排放。
对此，人造肉向我们证明可以降低碳足迹的事实，也显著的提高了制造肉食品的效率，将给给面临粮食短缺的地球一个巨大改变。但也别空流于解决环境问题的表面，也该深入思考人体健康的效益，因此营养师仍衷心地希望，制造商能用更加天然的食品来取代传统肉品，可以完美的兼具环境与健康。