未来食物你敢吃吗?火山微生物、废弃物甲烷都是颠覆菜单的创新食材

家庭餐桌上摆满3D打印机打印的肉排,以及运用甲烷等气体或火山微生物制造的其他蛋白质食品。这幅场景听起来有点像科幻小说,但短短几年后就可能会成真。

10年内,替代性蛋白质销售额增至1,400亿美元

汤森路透基金会(Thomson Reuters Foundation)报道,随着“超越肉类”(Beyond Meat)与“不可能食品”(Impossible Foods)等公司研发的素牛肉与汉堡肉替代品取得爆炸性成功,替代性蛋白质产业持续蒸蒸日上。

根据英国投资银行巴克莱集团(Barclays),替代性肉类销售额10年内可能达到1,400亿美元,相当于全球肉类产业的10%,或增至当前销售额的10倍。

用微生物做人造肉,用废弃甲烷做蛋白粉

现在更有企业致力研发新一代产品,借由结合尖端技术与古老发酵程序,把有害或常见的元素转变成基本食材,希望借此减少农业的庞大碳足迹。

芬兰Solar Foods就是其中之一。该公司研发的可食用蛋白粉Solein是把微生物放入一种液体中,利用氢气与二氧化碳的微小气泡喂养它们。采用类似制造啤酒或葡萄酒的程序,只是不涉及葡萄或谷物。

液体变浓稠后经干燥成为细粉状Solein,其中65%成分是蛋白质,吃起来跟小麦面粉非常像。Solein可运用于既有植物性产品上,未来还可用于制作人造肉。据企业表示,未来Solein的制造成本约每公斤5欧元,计划利用此火山微生物通过“新颖发酵法”,于明年生产一种“类汉堡”。

不过,对于投资人而言,替代性蛋白质仍面临3项主要限制。投资公司Unovis Partners管理合伙人马勒克(Dan Altschuler Malek)指出,味道、价格与能否量产是关键。

马勒克说:“全世界都有很棒的厨师在做植物性产品,但如果你不能让它大量生产,就很难看出它如何能真正改变世界。”

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