蛋包饭是日式平民美食，不过对于连鸡蛋都不吃的素食人士来说，就无法享受炒蛋嫩滑的口感。最近日本食品公司2foods和Kagome携手开发，推出了一款名叫Ever Egg的植物蛋产品，这除了是日本第一款纯素蛋产品，更标榜能够复制出以真实鸡蛋制作奄列时的质感。
Ever Egg的原材料为红萝卜和白腰豆等蔬菜，是一款完全没有胆固醇的食品。2foods和Kagome的研究人员自从2021年4月开始，就利用专利技术蔬菜半熟法研究，最后成功令Ever Egg能够制作出蛋包饭必备的奄列，得出类似真实鸡蛋奄列的软滑蓬松质感，厂商表示这是其他植物蛋无法做到的。除了可以用于蛋包饭，厂方还示范以Ever Egg制作早餐奄列、亲子丼和Carbonara烟肉蛋意粉等食品。
报道指Ever Egg的口感软滑，并且有淡淡的白腰豆香味，据说吃起来有鲜鸡蛋的感觉，并且有长达1年的保质期。每包130g的Ever Egg份量约等于两至三只鸡蛋，价格为480日元，有室温和急冻两种版本。只要放入微波炉以500W加热2分40秒，或放在沸水中浸泡5分钟就可以放在白饭上享用，不过厂商也强调Ever Egg不适合以焗炉或高温等方式烹调。
资料及图片来源：vegconomist