一杯加牛奶的咖啡，能对人体产生抗炎作用吗？根据哥本哈根大学团队新研究，这个简单步骤确实增加了免疫细胞抗炎特性。
当有细菌、病毒、其他外来有害物质入侵人体，免疫系统会派出白血球细胞与化学物质来保护身体，过程引起的红、肿、热、痛等症状称为发炎（inflammation）反应；而人体、植物、水果、蔬菜中有种称为多酚（polyphenol）的有机化合物，除了常被食品工业用来缓解食物氧化变质，也有助于减少人体内引起炎症的氧化压力（oxidative stress）。
不过科学家目前对多酚如何与食物中其他分子互动的反应还知之甚少，在2项新研究中，哥本哈根大学团队研究了一种特定相互作用──多酚与咖啡酸、绿原酸（咖啡中发现的2种主要多酚）、半胱氨酸（牛奶中的一种关键蛋白质）结合后对免疫细胞的影响。
研究发现与单一多酚相比，添加蛋白质的多酚预防免疫细胞炎症效果是前者2倍。接着研究人员想知道这种“多酚-蛋白质键”是否会于添加牛奶的咖啡中形成，而细胞实验结果确认一般的咖啡牛奶确实能产生这种结合分子。
目前团队仅在细胞实验中观察到抗炎作用，下一步预计进入动物研究，若有希望则可能进入人类研究，不难想象，当其他蛋白质与蔬菜食物结合，也可能发生这种潜在有益的抗炎作用。
新论文发布在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》与《Food Chemistry》期刊。
（首图来源：pixabay）