《彭博》报道，法国香槟区以气泡香槟酒闻名全球，但现在名为Coteaux Champenois的无气泡静态酒（still wine），才是最受瞩目的新趋势。
除了多次被葡萄酒杂志《Wine Spectator》评选为最佳香槟的查理海锡克酒厂（Charles Heidsieck），就连香槟五大领导品牌之一的路易侯德尔（Louis Roederer），也在2021年相继推出Coteaux Champenois静态酒。
Coteaux Champenois的名称早于1974年创立。但近年气候暖化危机冲击下，才给了香槟区静态酒崛起的“转机”！
气候暖化下，化危机为转机
路易侯德尔的酿酒师勒凯隆（音译，Jean-Baptiste Lecaillon）说：“对香槟来说，我们需要凉爽的葡萄栽培气候；而无气泡静态酒需要温暖、阳光的天气。”
法国香槟区的地位无可取代，联合国教科文组织（UNESCO）甚至将该地区列入世界遗产。且香槟这名称受法律保障，只有在香槟区法定范围生产、用指定的葡萄品种和酿造方式的气泡葡萄酒，才能称为“香槟”。
据香槟委员会（ComitéChampagne）统计，2020年酿造的香槟总价值为50亿欧元，价值30亿欧元出口销售，包含法国海内外，运送总瓶数约2.97亿瓶。
如今，气候暖化，正成为气泡香槟最大的天敌。
《彭博》指出，过去30年，香槟区气温上升摄氏1.1度，让对气候非常敏感的葡萄提早熟成，更使去年采收日期提前到8月17日，创下最早记录。不过天气越来越热，导致酸度降低（lower acidity），让传统香槟失去原有的新鲜度和活力。查理海锡克酒厂的酿酒师布隆（Cyril Brun）补充：“葡萄完全成熟，会增加酒体的重量（weight），风味变更浓郁（flavor concentration）。”
为了适应香槟区变暖的气候，越多酒厂开始重新研发“没有气泡的葡萄酒”，并调整葡萄栽培方式，视为“进化中的葡萄酒”。
以路易侯德尔酒厂为例，酿酒师勒凯隆为了酿造静态酒，首先为葡萄园位置选定含有高黏土（Clay）成分的土壤，确保葡萄酒有适当的浓度（density）和单宁结构（tannic structure）。此外，他使用勃根地（Burgundy）的精选葡萄藤蔓，并改变修剪方式，以促进茎、葡萄籽的成熟度。勒凯隆也发现，若不移除茎，而是用整串葡萄40%发酵，就能增加静态酒的质地（texture）。
《彭博》报道，目前香槟区约90%静态酒是由黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶（Meunier）或两者混合的红葡萄品种制成；其余少数由白葡萄品种制成，例如夏多内（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美夜（Petit Meslier）、阿芭娜（Arbane）。今年勒凯隆要推出第二款以黑皮诺制成、名为Milnon的无气泡静态酒。
虽然，全球知名品酒网站“The Drinks Business”指出，静态酒目前只占香槟区产量0.7%，属于小众市场，不过，葡萄酒批发贸易商波尔多指数（Bordeaux Index）的投资主管欧康纳（Matthew O′Connell）却认为这是很有趣的发展。不只善用香槟原产地的地位重要性，也把握消费者对香槟区的兴趣、热爱，并发挥气候变迁带来的转机，培育出优质的无气泡葡萄酒。
静态酒定价如何？ 《彭博》列出10款Coteaux Champenois，价格大部分落在90~200美元，最便宜是巴比雄酒庄（Robert Barbichon）酿造的黑皮诺静态酒（2019 Robert Barbichon Coteaux Champenois），仅45美元，一般人们或可尝试。最贵的2017 Egly-Ouriet Ambonnay Rouge产于香槟区特级村庄Ambonnay，价格到225美元，带有花香和天鹅绒般的（Velvety）滑顺质感。
（首图来源：Flickr/Maman VoyageCC BY 2.0）