气候暖化冲击一年3亿瓶香槟,酿不出“气泡”了怎么办?

《彭博》报道,法国香槟区以气泡香槟酒闻名全球,但现在名为Coteaux Champenois的无气泡静态酒(still wine),才是最受瞩目的新趋势。

除了多次被葡萄酒杂志《Wine Spectator》评选为最佳香槟的查理海锡克酒厂(Charles Heidsieck),就连香槟五大领导品牌之一的路易侯德尔(Louis Roederer),也在2021年相继推出Coteaux Champenois静态酒。

Coteaux Champenois的名称早于1974年创立。但近年气候暖化危机冲击下,才给了香槟区静态酒崛起的“转机”!

气候暖化下,化危机为转机

路易侯德尔的酿酒师勒凯隆(音译,Jean-Baptiste Lecaillon)说:“对香槟来说,我们需要凉爽的葡萄栽培气候;而无气泡静态酒需要温暖、阳光的天气。”

法国香槟区的地位无可取代,联合国教科文组织(UNESCO)甚至将该地区列入世界遗产。且香槟这名称受法律保障,只有在香槟区法定范围生产、用指定的葡萄品种和酿造方式的气泡葡萄酒,才能称为“香槟”。

据香槟委员会(ComitéChampagne)统计,2020年酿造的香槟总价值为50亿欧元,价值30亿欧元出口销售,包含法国海内外,运送总瓶数约2.97亿瓶。

如今,气候暖化,正成为气泡香槟最大的天敌。

《彭博》指出,过去30年,香槟区气温上升摄氏1.1度,让对气候非常敏感的葡萄提早熟成,更使去年采收日期提前到8月17日,创下最早记录。不过天气越来越热,导致酸度降低(lower acidity),让传统香槟失去原有的新鲜度和活力。查理海锡克酒厂的酿酒师布隆(Cyril Brun)补充:“葡萄完全成熟,会增加酒体的重量(weight),风味变更浓郁(flavor concentration)。”

为了适应香槟区变暖的气候,越多酒厂开始重新研发“没有气泡的葡萄酒”,并调整葡萄栽培方式,视为“进化中的葡萄酒”。

以路易侯德尔酒厂为例,酿酒师勒凯隆为了酿造静态酒,首先为葡萄园位置选定含有高黏土(Clay)成分的土壤,确保葡萄酒有适当的浓度(density)和单宁结构(tannic structure)。此外,他使用勃根地(Burgundy)的精选葡萄藤蔓,并改变修剪方式,以促进茎、葡萄籽的成熟度。勒凯隆也发现,若不移除茎,而是用整串葡萄40%发酵,就能增加静态酒的质地(texture)。

《彭博》报道,目前香槟区约90%静态酒是由黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶(Meunier)或两者混合的红葡萄品种制成;其余少数由白葡萄品种制成,例如夏多内(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)、小美夜(Petit Meslier)、阿芭娜(Arbane)。今年勒凯隆要推出第二款以黑皮诺制成、名为Milnon的无气泡静态酒。

虽然,全球知名品酒网站“The Drinks Business”指出,静态酒目前只占香槟区产量0.7%,属于小众市场,不过,葡萄酒批发贸易商波尔多指数(Bordeaux Index)的投资主管欧康纳(Matthew O′Connell)却认为这是很有趣的发展。不只善用香槟原产地的地位重要性,也把握消费者对香槟区的兴趣、热爱,并发挥气候变迁带来的转机,培育出优质的无气泡葡萄酒。

静态酒定价如何? 《彭博》列出10款Coteaux Champenois,价格大部分落在90~200美元,最便宜是巴比雄酒庄(Robert Barbichon)酿造的黑皮诺静态酒(2019 Robert Barbichon Coteaux Champenois),仅45美元,一般人们或可尝试。最贵的2017 Egly-Ouriet Ambonnay Rouge产于香槟区特级村庄Ambonnay,价格到225美元,带有花香和天鹅绒般的(Velvety)滑顺质感。

(首图来源:Flickr/Maman VoyageCC BY 2.0)

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