美国西雅图有种特别的“咖啡”正要上市，既有咖啡的味道，也含咖啡因，却不是用咖啡豆本豆做成的。
实验室里的“咖啡”
西雅图市某个角落，一名女子正弯腰看着咖啡机，一旁还有热水在炉上滚着，空气弥漫着浓厚的咖啡香。
然而，普通的画面却有几个不寻常之处：一，女子穿着实验室外套；二，咖啡机下面摆着的不是马克杯而是烧杯；三，房间里没有一颗咖啡豆或咖啡粉。
没有咖啡的咖啡
这是食品技术创业公司团队“Atomo Coffee Inc.”所当地，创办人克莱茨（Andy Kleitsch）和史塔佛斯（Jarret Stopforth）带领一群食品科学家，希望继没有肉的肉、没有蛋的蛋，以及没有牛的牛奶之后，推出“没有咖啡豆的咖啡”。
Atomo的“咖啡”并不是从真咖啡豆萃取。 （Source：Atomo）
葵花子与西瓜籽升级再造
Atomo的“咖啡”使用升级再造原料，如葵花子的壳和西瓜籽。这些原料经过专利化学处理后，会产生分子，模拟出真实咖啡豆的香气和口感，且也含咖啡因。
少了苦味、口感清新滑顺
至于这种“咖啡”喝起来味道如何？ 《彭博社》记者贾哈（Manisha Jha）认为，Atomo的“咖啡”跟传统咖啡比起来，少了点苦味，但口感清新滑顺，还会回甘。
2019年时，Atomo也曾在华盛顿大学（The University of Washington）进行街头盲测，随机受访的20位教职员和学生，有21人在Atomo与他牌咖啡间，觉得Atomo的咖啡比较好喝。
因全球暖化，许多咖啡产地都面临气温过高危机。 （Source：pixabay）
受到全球暖化冲击
团队为什么会想做没有咖啡豆的“咖啡”呢？据《彭博社》指出，价值约1,000亿美元的咖啡业，是世界最有可能受全球暖化冲击消失的产业之一。
以全世界最普遍、生产阿拉比卡豆（arabica beans）的咖啡树来说，在寒冷地区的雨季跟旱季都能生长，然而暖化却让原产地产生变化，据2019年国皇家植物园邱园（Royal Botanic Gardens，Kew）的科学家报告，阿拉比卡豆过去70年间至少失去50%产地。
60%野生咖啡品种面临生存危机
除此之外，同样是2019年，期刊《科学进展》（Science Advances）也有研究指出，约60%野生咖啡品种正遭受绝种危机。
随着地球温度不断上升，咖啡农于是转而寻找更冷耕地，使森林砍伐率变高。
Atomo团队自己比喻为特斯拉，希望能像电动汽车成为咖啡界的新选择。 （Source：Atomo）
咖啡界的特斯拉
因此，克莱茨和史塔佛斯便是从此处着手，推出更环保的替代选择。Atomo经过数年研究后，终于要在今年推出罐装冷萃“咖啡”，未来还希望能推出即溶“咖啡”、“咖啡”粉及“咖啡豆”。
“我们喜欢把自己想成咖啡界的特斯拉（Tesla），”史塔佛斯说：“特斯拉出现以前，如果你想要豪华、马力强大，但又不使用柴油跟汽油的车子，你别无选择。”
“同样地，Atomo出现之前，如果你想要没有造成森林滥伐的咖啡，你也别无选择。但现在有了。”
提供另一个选择的可能
今年1月，克莱茨也曾告诉西雅图当地电视台“King 5”：“我们并不打算取代咖啡，而是想提供持久性的选择，就好像你今天想买特斯拉电动汽车或汽油车，你有选择权。”
Atomo目前预计在西雅图当地发展。图为西雅图星巴克。 （Source：pixabay）
先在西雅图当地发展
Atomo接下来打算如何拓展触角呢？团队表示，预计先与西雅图高级咖啡厅和零售业合作，当地连锁杂货物牌“Cone and Steiner”就是Atomo第一批伙伴之一。
开发注重环保的市场
“Cone and Steiner”第四代掌门人科恩（Dani Cone）表示，其实一开始有怀疑过Atomo的“分子咖啡”概念，但试喝过后就立刻被说服了，她也相信Atomo会在忙碌且注重环保的用户群体，找到即饮的类咖啡饮料市场需求。
“就如同罐装星冰乐开创新咖啡类别，”科恩说：“这项产品一样会创建超热门的类别，并从中获利。”