让许多蔬果呈现蓝紫色的花青素，是效果最强大的抗氧化物质之一，且除了抗氧化、抗发炎之外，更具有抗菌、视力保健、稳定毛细血管、增加细胞内维生素C浓度等好处。也有研究指出，蔬果、莓果类摄取量最高的人，比起少吃蔬果的人，所有原因死亡率低了8~10%，中风死亡率则低了20%！此外，花青素更有维护心血管、防癌、降血糖、保护大脑、预防感冒等五大好处。
1 降低心血管危险因子
《营养评论》期刊中曾有研究报告指出，不论是新鲜、榨汁、冷冻、乾燥的莓果，或是花青素萃取物，都能够显著改善和心血管疾病风险相关的因子，包括低密度胆固醇氧化、脂质过氧化、血浆总和抗氧化能力、血脂异常和葡萄糖代谢，且健康的人和已出现危险因子的人都一样能获得好处。另外，花青素还能增加内皮的一氧化氮形成、减少氧化压力、抑制发炎。
《美国临床营养学期刊》中则有研究显示，花青素能够缓和血管紧张素转化酶（ACE）的效果，防止动脉收缩导致血压升高；随后发表的另一项研究者发现，摄取较多的花青素和黄酮类物质，与降低中央血压、动脉硬化等症状具有反向相关性。
2 抑制癌细胞生长
花青素能够减少氧化和抗氧化因子的失衡，并有助於改善健康。《植物疗法研究》曾刊登一份实验室研究报告显示，蓝莓的花青素萃取物能够抑制乳癌细胞生长。而在《药理学研究》期刊中，俄亥俄州立大学的研究者发现，摄取含有5%莓果的饮食，不论莓果种类為何，都能够防止暴露於致癌物质中的老鼠罹患食道癌。
3 降血糖、预防糖尿病
研究认為花青素可能藉由改善胰岛素阻抗、保护胰岛β细胞、增加胰岛素分泌、减少小肠消化糖分，进而降低血糖。《美国临床营养学期刊》中的一篇研究评论，收集了超过20万位成年人、长达23年的饮食与生活型态资讯，并在分析数据后指出，摄取最多花青素的人罹患第二型糖尿病的机率较低15%，吃最多蓝莓的人更是减少23%。
另外，对於第二型糖尿病患者，花青素能够改善血脂异常、促进抗氧化能力、预防胰岛素阻抗，产生有益的代谢效果。另一项研究则指出，摄取富含花青素的食物，与18~76岁女性的胰岛素浓度及发炎程度降低有关。
4 改善记忆力、保护大脑
《农业和食品化学杂誌》於2010年刊登的一项研究发现，蓝莓补充品能改善老年人的记忆力。在饮用蓝莓汁12周后，有早期记忆力问题的成年人不但症状有所改善，血糖浓度和忧鬱症状也减少。研究者也提到，花青素与增加脑中的神经信号、调整记忆功能、排除葡萄糖等益处有关，并能缓和神经退化。而在《美国阿兹海默及其他失智病症期刊》（暂译）中的一项研究则认為，蓝莓和草莓似乎最能提供保护脑部机能的好处。
5 抑制流感病毒
《植物化学》期刊中的一项实验室研究指出，接骨木果实中的花青素，以类似克流感药物作用的方式，能够和H1N1猪流感病毒结合，并抑制其感染细胞的能力。
花青素的食物来源
「Natural Living Ideas」网站指出，富含花青素的食物来源包括：莓果类（蓝莓、草莓、覆盆莓、蔓越莓、黑莓）、樱桃、紫色葡萄、红酒、李子、茄子、紫色芦笋、黑豆、石榴、红洋葱、甜菜等。
另外，健康网站「mindbodygreen」则建议将蓝莓冷冻过后再食用，因為冷冻过程中產生的冰晶，能够破坏植物组织的结构，释放更多的抗氧化物质，让花青素更容易被人体吸收。
资料来源：
DonnieYance.com
Natural Living Ideas
mindbodygreen