咖啡市场越来越大，2018年咖啡豆是世界交易量排名第121的产品，占世界总贸易量0.17%，全世界每年生产超过95亿公斤咖啡，总贸易额为309亿美元，预计到2050年全球咖啡需求将使产量增加3倍，在全球减碳大趋势下，科学家计算咖啡的生产与消费模式，称采用更绿色的生产作为，可以将碳足迹大减八成。
科学家研究巴西与越南采用传统方式生产咖啡所产生的二氧化碳发现，咖啡的碳足迹与起司产生的二氧化碳一样多，大约为生产牛肉一半。每1公斤生咖啡豆可制成56杯浓缩咖啡，一杯浓缩咖啡的平均碳足迹约为0.28公斤，而拿铁咖啡的碳足迹约为0.55公斤。
研究还探寻可持续性的生产方式可以减少多少碳足迹，发现通过货船运输以及减少使用农业化学品，可以使农作物的碳排放减少多达77%。如采用可持续性做法的话，一杯浓缩咖啡碳足迹下降到只有0.06公斤，拿铁咖啡下降到0.33公斤，若使用非乳制牛奶替代品则更低。
还有许多方法可以进一步减少咖啡的碳足迹，例如用有机废物代替化学肥料，以及使用可再生能源为农场设备供电。在原产国烘焙咖啡豆可以降低重量，在运输过程中更轻，因此运输相同量的咖啡时，船只可以减少燃料消耗。
另外一项日本的研究计算6种咖啡产品的碳足迹与能耗发现，罐装咖啡是最不环保的商品，其次是拿铁咖啡，而浓缩咖啡的能耗与碳足迹最少。影响最大的因素是牛奶、包装和生咖啡豆生产阶段的排放。尽管罐装咖啡产品仅占消费咖啡市场份额17%，但咖啡消费却占日本整体咖啡消费碳足迹的一半左右。
联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）警告，人类活动造成的土地退化和农业行为已经破坏地球上四分之一的土地，约20亿公顷，占世界近四分之一的温室气体排放量。而随着人类对咖啡这种药品的瘾越来越大，估计到2050年全球咖啡需求将使产量增加三倍，农民需寻找新的耕地种植咖啡，将对热带地区的森林和其他栖息地造成压力。
IPCC报告建议，要使全球温度上升保持在1.5°C内，到2030年全球排放量必须减半，到2050年达到净零，其中调整农业生产方式，将可在减少温室气体排放方面发挥重要作用。
（首图来源：Flickr/Rob TaylorCC By 2.0）